Perú celebra el Día Nacional de la Patata con música, bailes y deliciosas especialidades. El mercado mayorista de Lima encendió todo el orgullo y la pasión que despierta este humilde tubérculo, cuyos orígenes se remontan al año 8.000 antes de Cristo, cerca del lago Titicaca, en los Andes.
"Es un producto ancestral, es un producto con alto valor nutricional, es también un producto estandarte que nos identifica como peruanos. Por eso y por muchas otras razones, es el producto más importante de la gastronomía peruana", explica Jaime Gallegos, gerente de la Empresa Municipal de Mercados, EMMSA, de Lima.
En los Andes existen más de 4.000 variedades de patatas de diferentes tamaños, formas y colores. Algunas han brotado incluso en tierras heladas y infértiles.
"La papa es importante en todos los hogares porque es muy nutritiva, aparte de eso los peruanos tenemos la papa que es como nuestra bandera. Es un cultivo de raíz que se usa para todo", cuenta la jefa de cocina, Juana León.
De fácil digestión, la patata aporta fibra, vitamina A; y es fuente de potasio para deportistas e hipertensos. Introducida en 1560 en Europa, cocida, frita o gratinada, la patata es ese inesperado manjar que va con todo.
Escarlata Sánchez, EURONEWS
