Córdoba.- Un estudio de la Universidad de Córdoba (UCO) ha puesto de manifiesto la presencia de contaminantes en varias especies de peces comestibles del mar Mediterráneo, concretamente en cuatro que son muy habituales en la dieta mediterránea como el jurel, la sardina, el salmonete y la merluza. La UCO ha explicado en una nota que cada uno de ellos presenta una mezcla química propia, consecuencia de su naturaleza y hábitos, que a tenor de este estudio resulta más compleja de lo que habitualmente se monitoriza. Desarrollado por el Departamento de Química Analítica del Instituto Químico para la Energía y el Medioambiente (IQUEMA) de la universidad cordobesa, la investigación pone el acento en los metabolitos, el producto del «procesamiento» del contaminante por parte del pez, cuyo impacto en la salud humana está mucho menos estudiado y documentado en las evaluaciones de seguridad de los productos alimenticios. Para el estudio se desarrolló una plataforma de análisis mediante cribado...
